釀酒過程

就像最精美的餐廳或最精緻的白葡萄酒一樣,精釀啤酒是一種手工製作的手工產品。在香港啤酒公司經驗豐富的釀酒師的手中,可以個性化的技能,技巧和創造力將100多種精釀啤酒進行小批量生產。

精釀啤酒具有四種核心成分-麥芽,水,啤酒花和酵母。如果您想知道這四種簡單的配料如何組合而成100多種光榮而獨特的精釀啤酒,那麼以下有關釀造過程的入門知識將幫助您理解。

步驟1
在Mash Tun中搗碎

首先,將發芽的大麥或“麥芽”碾碎成碎粒,稱為“麥芽粉”。將穀物添加到稱為“土豆泥”的容器中。將沸騰的水加入麥芽粉中,製成“麥芽”,看起來像燕麥片,聞起來像美味的甜麵包。麥芽糊具有良好的攪拌機制,稱為“麥芽耙”,可以使麥芽溫度保持均勻;有效的加熱方法不會使麥芽變焦;還可以進行適當的保溫,以將靜止溫度保持長達一小時。在適當的溫度下,麥芽中的天然酶將麥芽的澱粉分解成糖(用於發酵)和糊精(使啤酒有口感)。溫度稍低的土豆泥會產生酥脆,乾燥的啤酒,而溫度較高時會產生更甜,更豐富的啤酒。

第2步
勞特屯的勞特

接下來,將液體“甜麥芽汁”(發音為“ wert”)與糖漿固體分離成“月桂花”。過濾桶具有開縫的穿孔地板,也稱為假底,可容納用過的碾碎的穀物,同時允許甜麥芽汁通過穀物床過濾並收集在下面的空間中。

步驟3
在啤酒壺中跳來跳去

甜麥芽汁用管道輸送到“煮水壺”中,在其中煮沸60至90分鐘。在煮沸過程中,添加啤酒花以創建“麥芽汁”。啤酒花是植物Hum草的花或視錐細胞。啤酒廠目前可以選擇170多種啤酒花。啤酒花有助於使啤酒保持新鮮,更長的時間,幫助啤酒保持泡沫,並增加香氣,風味和苦味。有些啤酒花打算在煮沸初期使用,以賦予苦味,而另一些啤酒花則因其獨特的香氣而倍受珍視,並打算在煮沸結束時,漩渦中或發酵過程中以“幹跳躍”的方式添加。 。”

第四步
在漩渦中分開

煮沸後,麥芽汁進入“漩渦”容器,該容器將剩餘的穀物和啤酒花碎片分離出來。當熱麥芽汁在漩渦池中旋轉時,向心力導致沉積物聚集在容器底部的中心,形成“錐錐”,並使其餘的麥芽汁保持暢通。漩渦跳躍比壺跳躍增加了更少的苦味(因為麥芽汁的溫度低於煮沸過程中的溫度),取而代之的是捕獲揮發性的啤酒花香氣油,否則它們會在較高的溫度下迅速沸騰。一旦麥芽汁靜下來,就將其泵送通過換熱器,該換熱器可對麥芽汁進行受控冷卻,然後進入發酵容器,並丟棄錐果園。

第5步
在發酵罐中發酵

發酵是“糖”被“酵母”轉化為酒精,二氧化碳和熱量的過程。酵母的特定菌株和發酵溫度對發酵的結果至關重要,不僅在酵母代謝麥芽汁中產生酒精的能力和獨特的風味特性方面,而且在酵母耐受副產物的能力方面代謝,尤其是酒精。酵母實際上有數百種。而且,啤酒釀造商通常會嫉妒地保護自己的酵母菌株(由於發酵結束時對收集到的酵母進行連續重排,有些菌株幾十年來保持不變)。大多數啤酒發酵在4至10天內完成,此時啤酒被認為是“綠色”或“未加工”的啤酒,準備成熟。

我們的許多啤酒都是“干啤酒花”,在此過程中,啤酒完成初步發酵後,將啤酒花加回啤酒中浸泡。幹跳躍為我們的啤酒帶來了大量的香氣,而不會明顯增加它們的苦味。此過程非常類似於通過將茶袋浸入室溫水中來泡茶。通常,這是一個緩慢的過程,我們可以使用“跳槍”來加速和增強浸泡,該“跳槍”通過後期添加啤酒花使啤酒快速再循環。

第6步
在儲罐中成熟

成熟包括在初級發酵結束與從啤酒中去除酵母以準備包裝之間的所有轉化。在成熟過程中,通過酵母的持續作用或通過其他有機化學途徑,減少了任何剩餘的化合物,從而使啤酒的全部風味得以發展。

步驟7
打包

將啤酒像葡萄酒一樣冷藏並“窖藏”約2-4週(取決於啤酒類型),然後包裝(用小桶,瓶或罐裝)並分發。